Les outils et leurs usages

Selon le produit à travailler (légume, viande, poisson…) et l’opération que l’on veut réaliser (juliennes, escaloper…), l’outil et le geste pourront être différents.

Afin de vous aider dans ce choix, vous trouverez, ci-après, le descriptif des outils de base pour chaque métier.

Notre conseil :

L’acquisition d’une sélection de couteaux professionnels est un investissement que vous réalisez pour de très longues années. Aussi, nous vous conseillons, pour une plus grande satisfaction, de limiter au départ votre achat aux 10 ou 15 outils de base et de ne compléter l’assortiment qu’au fur et à mesure de votre progression et de vos choix culinaires.

En cuisine

Décorer, Peler, Tailler,
Eplucher, Equeuter, Tourner,
Ciseler, Emincer, Tailler,
Ciseler, Emonder, Lever les filets,
Ciseler, Emincer, Trancher,
Décanter, Retourner, Servir,
Casser, Couper, Découper,
Filtrer, Passer,
Dresser, Lisser, Masquer,
Effiler, Râper, Zester,
Décorer, Zester,
Décorer, Vider,

Boulangerie-Pâtisserie

Travail de la viande

La Marée

En salle

Affûtage

En cuisine

Boulangerie-Pâtisserie

Travail de la viande

La Marée

En salle

Affûtage