Deglon met à votre disposition ses produits de coutellerie haut de gamme, comme les couteaux Sabatier, les spatules de cuisine ou bien les fusils pour l'affûtage des couteaux.

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Selon le produit à travailler (légume, viande, poisson...) et l'opération que l'on veut réaliser (juliennes, escaloper...), l'outil et le geste pourront être différents.

Afin de vous aider dans ce choix, vous trouverez,
ci-après, le descriptif des outils de base du cuisinier.

Notre conseil :

L'acquisition d'une sélection de couteaux professionnels est un investissement que vous réalisez pour de très longues années.

Aussi, nous vous conseillons, pour une plus grande satisfaction, de limiter au départ votre achat aux 10 ou 15 outils de base et de ne compléter l'assortiment qu'au fur et à mesure de votre progression et de vos choix culinaires.

Eminceur

EMINCEUR

Egalement appelé « couteau de tour » par le pâtissier.
Emincer les légumes, hacher la viande, le persil.
Concasser les tomates. Ciseler l'oseille. Tailler en juliennes, en brunoise les laitues en chiffonnade.

Lame rigide et épaisse. Lames de 15 a 35cm, le 20 et 25 étant les lames courantes. Manches en bois, ABS ou polypro.

Conseil : Attention ! Ne pas casser des os de poulet. Pour émincer, faire le balancier en profitant du profil (rayon) bombé du tranchant.
Digi-class

DIGI CLASS

Sécurité assurée par ce petit bouclier.
En faisant coulisser la face de la lame contre la face du bouclier, on réalise des coupes avec un angle régulier et en toute sécurité. Le pouce fait avancer le produit à émincer, par pression successive.

2 modèles, afin de s'adapter aux diverses longueurs de doigts.
Acier inoxydable.
Couteau d'office

COUTEAU D'OFFICE

Eplucher les légumes à peau épaisse, tourner les petits légumes, lever les segments d'orange.
Peut également servir à désosser une aile de poulet.

Lame de 6 à 11 cm, soit pointue ou forme stylet (tranchant droit) ou forme incurvée.
Désosseur

DESOSSEUR

Désosser les volailles, viandes crues...
Lame rigide, pointue ou à la forme usée.

Taille de 11 à 17 cm. Manche en bois pressé ou plastique (ABS, polypro)
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Filet de sole

FILET DE SOLE

Lever les filets de sole. Emincer les légumes souples.
Ciseler la ciboulette, l'échalote. Tourner les . champignons. Découpe du foie gras cuit.

Conseil : afin de bénéficier au mieux de la flexibilité de la lame, bien tenir le couteau par le manche et maintenir le poignet souple.

Lame étroite, pointue et flexible de 17 à 20 cm.
Fourchette

FOURCHETTE

Retournez les pièces en cuisson, viande, légumes (endives).
Il est possible de retourner rapidement de fines tranches de viande en les prenant entre les deux dents.
Décanter les ragoûts. Contrôler certaines cuissons (terrine).

Conseil : ne pas piquer les viandes à coeur, afin d'éviter de les faire saigner.
Spatule plate

SPATULE PLATE

Lisser la purée. Masquer des entremets. Etendre une crème au beurre.
Prélever des produits sur plaque de cuisson.
Retourner des aliments fragiles en cuisson (poisson...)

Lame inox, flexible, bout rond, manche surmoulé
Couteau à entremets

COUTEAU A ENTREMETS

Couper la génoise, pain de mie, pain (pour faire des croûtons).
Décorer le dessus des entremets avec les dents.

Lame longue, étroite, à bout rond et crantée avec des dents fines pour éviter de briser les entremets. Taille de 28 à 35 cm. Manche bois ou ABS
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Tranchelard

TRANCHELARD

Pour découper en cuisine, viandes cuites, rôtis.
Lever des filets de turbot.

Taille de 25 à 33 cm. Lame pointue et étroite, semi-rigide.
Couteau à découper

COUTEAU A DECOUPER

Idéal pour la découpe en salle de viande cuite, volailles, rôtis...

Lame de 19 à 22 cm, rigide et parfois de forme «yatagan»
Couperet

COUPERET

Découper un lapin. Couper un carré de porc, de veau.

Taille de 16,18 ou 20 cm. Poids de 450, 600 g ou 1.2 kg. Lame très épaisse, tranchant bombé.
Fusil

FUSIL

Mèche en acier à forte teneur en carbone. Chrome dur en surface.
Risque d'oxydation dans le temps.


Voir la rubrique
Entretien des outils.
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Eplucheur

EPLUCHEUR

Eplucher les légumes, asperges.
Lever la peau de certains agrumes.

Tailles 6, 7 cm en acier inoxydable.
Décozest

DECOZEST

Le décozest cumule sur la même lame deux fonctions :
  • le canneleur pour décorer agrumes, légumes,...
  • le zesteur, petite râpe qui permet d'obtenir des bandes très fines de la peau d'un fruit : zest servant à parfumer sauces, boissons.


Acier trempé, manche polypro.

Cuillère à racine ou à pomme

CUILLERE A RACINE OU A POMME

Faire les boules dans les légumes, fruits (carottes, navets, pommes, avocats...)

Diamètre 10, 13, 19, 22, 25 ou 28 mm.
Manche bubinga ou polypro.
Existe aussi en double, diamètre 22, 28 mm.

Vide pomme

VIDE POMME

Permet d'ôter toute la partie centrale du fruit qui contient la queue, son prolongement et les pépins.

Conseil : Utiliser verticalement sur un plan de travail

Lame inox, diamètre 15 ou 20mm.

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Décofruit

DECOFRUIT

Historier des agrumes : Décorer en « zigzag » citron, melon...

Conseil : Plus pratique qu'un couteau office car découpe en une fois les 2 branches du « V ».

Taille 8, 9 cm. Manche polypro.
Coquilleur

COQUILLEUR

Permet de faire de belles coquilles de beurre.
Peut également être utilisé pour vider avec soin les tomates avant de les farcir.

Lame inox recourbée, affûtée et munie d'encoches.
Pamplemousse

PAMPLEMOUSSE

Permet de dégager la partie juteuse du pamplemousse de sa peau.

Lame inox crantée des deux faces et légèrement cambrée en extrémité afin d'épouser le galbe du fruit.
Aiguille à brider

AIGUILLE A BRIDER

Permet à l'aide d'une ficelle de maintenir une volaille en belle forme durant la cuisson.
Egalement utilisée pour vérifier la cuisson d'une viande à coeur.

Acier inox, tailles 20 ou 25 cm.
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Ciseaux

CISEAUX

Ebarber des poissons. Couper des arêtes pour le fumet. Couper la pâte.

Taille 20 à 24 cm. Acier inoxydable ou chromé.

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